万利网娱乐平台·春天一碗汤,夏天不生痱子不长疮,赶紧为家中孩子老人学起来吧
发布时间:2020-01-11 14:15:49点击:4269

万利网娱乐平台·春天一碗汤,夏天不生痱子不长疮,赶紧为家中孩子老人学起来吧

万利网娱乐平台,明前的河蚌最干净,肉质最肥厚,而且有清热解毒,滋阴明目之功效,难怪老人们常说“春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮”。

河蚌的前期处理是最麻烦的,开壳取肉、去除肠鳃、捶松边缘,可以让摊贩帮忙处理,买回来后直接用盐揉搓清洗就可以了。用盐的好处是去除粘液,还能保证肉质的爽脆弹牙,更能去除河蚌本身的泥腥味。河蚌的做法有很多种,可以红烧,可以爆炒,还可以炖汤。无论哪种做法,烹饪时都不用放很多盐,更不用放鸡精味精,以免失去河蚌的天然鲜味。

相比之下,我最喜欢做河蚌豆腐汤,蚌肉味美,咸肉咸香,豆腐嫩滑,青菜软糯,汤鲜味浓,独特醇香,炖一锅就能解决一顿晚餐,实在是不能错过的春季美味。

食材:河蚌6个、豆腐1盒、咸肉10片、青菜3颗

调料:小葱3根、生姜3片、料酒10克

做法:

1、河蚌让摊贩帮忙处理好,回家先用清水冲洗一下,抓一把盐,揉搓河蚌去除粘液,再用清水冲洗干净。

2、自己腌制的咸肉不会太咸,用清水冲洗后切片。青菜洗净后切成段。锅里烧水,撒一点盐,水开后,把豆腐切块放入锅里焯烫捞出。

3、锅里倒油,爆香葱姜,把河蚌放入锅里煸炒,等河蚌体积明显缩小,倒入料酒放入咸肉一起煸炒,煸炒至咸肉变色。

4、再倒入高汤或者清水,大火煮开,加盖小火焖煮40分钟左右。开盖把豆腐倒入锅里,继续加盖焖煮10分钟左右。

5、最后撒一把青菜,开盖煮3分钟左右就能开吃了。

小怡的秘密:

1、豆腐用热盐水焯烫,可以去除豆腥味,还能让豆腐不易破碎。

2、这次家里正好有焯烫白斩鸡的鸡汤,所以就物尽其用了。平时家里如果有剩余的鸡汤或者骨头汤,可以放在保鲜盒里冷冻保存,想用的时候就能随时用了。

3、河蚌煸炒后,可以用剪刀把河蚌剪小,这样可以缩短炖煮的时间。炖煮的时间根据河蚌的大小来定,用筷子戳一下河蚌酥软了,那就说明时间够了。

4、青菜一定要最后放,而且不能再盖盖子,否则青菜容易变黄。

沈小怡,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主),美食专栏撰稿人,方太生活家签约讲师,知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡的厨房】美食社群创始人。

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